什么是酱香型白酒

发布于:2017年12月04日 浏览量:309
什么是酱香型白酒
    酱香型白酒又称为茅香型白酒,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中 自然形成的。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽 雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长,最显著的是,酱香型 白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还 香,令人回味无穷,醉后不上头的特性。酱香型白酒是有酱 香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒 品具有类似酱食品的香气,酱香型白酒香气的组成成分极为 复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的 微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的 醇类组成的复合香气。 
     如何品鉴酱香白酒:
 一、观色
饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的 玻璃杯,以高脚杯为宜,便于观酒之色。 
二、闻香
酒香饱满,香气纯正,香气与酒体融为一体, 酒香似雾、成团状,成股状扑面入鼻,泌人心腑。取数滴滴 酒与掌心,细搓粘稠,原始芳香。 
 
三、品尝
入口绵,不燥辣,满口香,幽雅甘美,下喉 爽,不顶喉,回味久,纯香反流,舒筋活血,不上头。 
 
四、饮后感
饮后,只有饮酒的快感,心情舒畅,情绪 高涨,没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感,毫无头晕头 疼之感,睡眠后更神清气爽。 
 
五、 留香
由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒, 又加之工艺繁杂,数年窖存,故酒提粘稠,在斟酒时,其酒 丝可拉至二、三米高而不分叉,不断流,其酒香弥散持久, 空杯尽夜留香。 
    根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。
    酱香型白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
 
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