酱香白酒的特点

发布于:2018年3月21日 浏览量:316
酱香白酒的特点


 
        酱香白酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。茅台镇优质酱香白酒的生产工艺是古老而独特的,它是当地的历代酒师在长期的生产实践中,巧妙地运用酿酒的基本原理,结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华,也闪耀着当代科技的光泽。总而言之,酱香白酒的特点有以下七大特点:
1、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。
2、酱香型酒易挥发物质少。
3、酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。
4、酱香酒的酚类化合物多。
5、酱香酒的酒精浓度科学合理。
6、酱香酒是绿色天然发酵产品。
7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
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