酒糟埋藏酒选用什类型的酒糟

发布于:2018年7月19日 浏览量:96

酱香酒分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。酒糟原料的不同,酱香酒的品质也会大打折扣。所谓的坤沙酒,,就是采用完整的红缨子高粱来酿酒,当然也会存在一定的碎沙现象,这样酿出来的酒酱香会非常的醇厚,缺点是此酒的成本高,出酒率小。以此类推,碎沙的程度越大,酒的品质也就越差。那么问题来了,再考虑到成本的情况下,一般酒企都选择什么类型的酒糟埋藏。是不是采用坤沙酒糟、碎沙酒糟、翻沙糟、窜沙酒糟埋藏会得到不同的酒糟埋藏酒。



答案是肯定的,采用酒糟埋藏就是利用酒糟内丰富的微量元素和微生物群,坤沙酒窖底窖香浓郁、醇和、味干净,同时坤沙酒窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质这样对酒糟埋藏酒的发酵产生深远的影响。碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒的窖藏作用也因为窖池的“香味”程度而大大减少。


黔朝酒糟埋藏酒当然也不可能奢侈到采用坤沙酒来埋藏酒,这样的成本是任何酒企都承受不了的,更何况三个月一转换,酒的成本就远远于大于市场上酒糟埋藏酒价值了。为了做到质量上的保障,黔朝酒糟埋藏酒一般采用碎沙酒糟。作为一款有责任的酒企,我们不生产翻沙酒、窜沙酒,碎沙是黔朝酒企的最低要求。

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