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酱香型白酒品酒流程!

发布于:2017-11-10 14:56 浏览量:
      优质酱香型白酒主要以感官鉴评,其口味风格特点是:酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方?酱香酒要怎么品酒?
黔都酱香酒
      1、凝神静气,心系于酒
      品酒之前,心平气和,回归到所要品之酒上,回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息,为品酒最好准备。
 
      2、举杯齐眉,眼观其色
      正视和俯视,轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀,仿佛具有丝绸般的质感,酒液清澈透明,酒色无色或微黄,无悬浮物和沉淀。
 
      3、勾头倾杯,鼻闻其香
      酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1~3cm距离,呈30°靠近鼻尖。初不摇杯,自然吸气,闻白酒的香气挥发(溢香)情况;然后手慢慢晃动酒杯,感受酒香扑鼻。
 
      4、细品慢咽,口尝其味
      2~3秒钟后,口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,感受是否刺鼻及香气的浓淡,判断回味。好的酱香酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出,且没有其他邪杂味。
 
      5、嗅闻空杯,加以印证
      空杯是对品酒结果的再次检验,倾倒酒液后,剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱,因此将其称之为“底香”。好的酱香酒空白留香持久,粮香、曲香、糟香经久不散。