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酱香型白酒的酿造工艺!

发布于:2017-11-10 14:55 浏览量:
      大家都知道,酱香型白酒只有在赤水河两岸才能生产出来。曾经茅台酒厂迁移到遵义之后,无论他们怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质,后来又把厂址迁回了茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒,而其他地方是没有办法生产,也没有办法模拟的。产量少了,供不应求。
酱香酒酱香酒
      酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑又不能加一滴水。
酱香型白酒
      众所周知,酒的价值在于储藏的时间,由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的差异,导致酱香型白酒的价格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领,或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到,更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒,当人们习惯了浓香型、清香型白酒时,对酱香型白酒就会不太适应。