酱香型白酒成分

发布于:2018年11月09日 浏览量:9
 酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱,为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?小编就酱香型酒的香味成份进行分析,让你了解酱香型白酒如此香的原因:
酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。
我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。
茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是贵州茅台的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

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