白酒几种香型的品鉴方法,喝酒一定要知道。

发布于:2019年7月03日 浏览量:36
....源自酩悦


人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为喜爱喝酒的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒?

自1979年以后,中国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。


不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。


这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。


要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。

01

酱香型白酒


代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。


感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。


品评要点:


1、色泽上,微黄透明。


2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。


3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

02

清香型白酒


代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。


感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。


品评要点:


1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。


2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。


3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。


03

浓香型白酒


代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。


感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。


品评要点:


1、色泽上:无色透明(允许微黄)。


2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。


3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。


04

米香型白酒


代表酒:桂林三花酒。


感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。


品评要点:


1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。


2、口味特别甜,有发闷的感觉。


3、回味怡畅,后味爽净,但较短。


05

凤香型白酒


代表酒:西凤酒。


感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。


品评要点:


1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。


2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。


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