我们都知道葡萄酒需要“醒”酒,却很少有人知道白酒喝之前也需要“醒”

发布于:2019年8月07日 浏览量:14

我们都知道葡萄酒喝之前要“醒一醒”这样喝起来的口感更好,但很少有人知道白酒喝的时候也是需要“醒一醒”的,具体怎么个“醒”法,大家一起来了解下。


53度的酱香酒需要“醒”


我们在喝白酒的时候,都喜欢把白酒倒入酒盅,然后再倒入小酒杯,看似习以为常的动作,其实暗藏玄机,因为陈酿时间不长的新酒,倒出来酒味很“冲”,如果能在饮用前适当地“醒”一下,冲鼻感会减缓,饮用起来会更加细腻、醇厚。所以开瓶后还是需要适当地“醒一醒”,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更柔顺。


需要注意的是,低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本来酒体就不够丰满,再“醒”一会儿,喝起来就更没味儿了。再比如清香型白酒、米香型白酒,口感比较清爽,所以完全不用“醒”。


优质酱香酒的醒酒过程


首先,开瓶之前,要让酒体恢复到室温,不要着急马上打开酒瓶。提前把优质酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,酒的香气和口感越来越好。


第二,打开瓶盖后,稍微摇晃几下,然后让酒再静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒在氧化过程中会使酒的气味更加香浓。


第三,把酒倒入酒盅中。酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,口感会更趋于一致。


经过耐心醒酒,酒味会更突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过,需要注意的是,醒酒时间也不宜过长,酒中的乙醇会挥发,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

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